光泽扣肉制作技艺

光泽泰军扣肉传统手工制作技艺，由光泽王家世代相传，至今已有一百多年历史。最早仅自制自食，后依靠家传独特扣肉秘方，开始买卖经营。

光泽泰军扣肉，是以当地土猪和自制梅菜为主要原料，加盐、蒜头、生姜、糖、豆瓣酱等在锅中熬煮、蒸制而成。其讲究“一字横刀”，即将四方肉切成5至8毫米薄片，但要带皮不能全切断，从正面需似一块完整的肉，这刀工全凭经验纯手工操作。在烹制过程中，不同于其他扣肉制作，光泽泰军扣肉还需要加入由各种中草药材制成的秘方，从而起到吸脂、增香、强体的作用。

光泽泰军扣肉色美味香，吃而不腻，常吃不厌，现已成为深受当地百姓喜爱的特色菜肴。

2015年光泽泰军扣肉传统手工制作技艺经南平市人民政府批准列入第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

代表性传承人：王太军

王太军，男，汉族，1959年12月生，崇仁乡儒堂村人，光泽县泰元食品有限公司总经理，传统手工烹制扣肉的第四代传承人。他从八十年代开始开餐馆，这道菜就成为他看家赢得回头客的名菜，正是消费者的提议，他注册了“泰军扣肉”商标，开始批量生产具有传统特色的扣肉。

光泽县盛产土猪和芥菜，烹制扣肉已有一百多年，它始于民间家庭自制自食，有了餐馆酒店后，才有了买卖经营，王太军将家中祖传扣肉秘方用于开餐馆，他先在光泽县寨里镇政府所在地起家，后又到城区火车站开酒店，不管在乡镇和城区，消费者都必点扣肉这道菜，为了传承这一传统佳品和满足消费者需求，2011年10月，王太军办起了光泽县泰元食品有限公司，注册了“泰军扣肉”商标，以手工生产家传扣肉，进行真空包装，每袋一斤装，已形成批量生产，商品通过县内外代理商销往全国各地。为了扩大销售市场，2014年，王太军又投资近2000万元，在光泽县崇仁乡渔塘村兴建占地面积6300平方米的新厂房，生产车间面积达3200平方米，可年产扣肉150多万袋。

2016年9月王太军被评为第四批市级非物质文化遗产项目代表性传承人。