闽北榨笋干传统制作技艺（光泽）

光泽盛产毛竹，每年清明前后，漫山春笋竞相破土而出，当地百姓把它们制作成易保存的“明笋干”待售。笋干制作技艺于明清年间从中原地区传入福建，后又经不断改造成熟完善。笋干因色泽金黄呈半透明状而称为明笋，又称闽笋、玉兰片。

笋干以春笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取而成。色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，上等的笋干肉厚质嫩、片宽节短、笋花明显、色泽金黄，而且散发着一种特别的香气，闻之使人满口生津。竹笋味道鲜美，被誉为"素菜第一品"，既可作为宴席山珍，也可作家常便菜，大炒、拌馅、下汤、腌制，无所不能。

制作笋干的工具主要包含“笋箱、将军杠、榨轮、木梯、横板”等。春笋成熟后笋农就会去山上把新鲜的竹笋挖回来，经过简单去壳、去笋蔸后的笋一个个竖排放进柴灶锅里用沸水煮上3个小时，待笋煮好后用一根长竹筷由笋底穿透放进桶里漂洗2个小时，给笋去碱去色。而后需要将漂洗好的笋一个个装进笋箱里面，一层摆齐摆好后再铺一层，接着用横板铺在上面再铺，就这样直至放满笋箱，最后铺上横板，加上木条，将军杠上栓绳在木轮上加紧，在榨梯上调整高低，让箱上压力增大，压榨出里面的水，从这开始到往后的一个月时间里，每天榨轮上的绳子都要加紧，不然里面的水压不出来将导致笋长虫变色。

经过一个月的压榨就到了起笋的工艺，将已经压平的笋取出，用清水跟刷子刷洗干净，铺在筛子上晒干，约经过几天或者木炭炉火烤干，这样下来“明笋”就算是制作完成了。这样制作出来的明笋既保证了笋干的原汁原味, 在整个榨明笋的制作过程由于不使用任何添加剂,也保证了笋干的安全健康。

闽北榨笋干传统制作技艺（光泽）于2023年10月被南平市人民政府公布为第十批非物质文化遗产项目名录。

代表性传承人：雷京海

雷京海，男，畲族，1963年4月17日出生，光泽县寨里镇太银村人。13岁就跟着其父亲雷宗水学习“明笋干”的制作技艺。一直致力学习与研究“明笋干”的制作工艺，并将笋干销售作为家庭收入的一部分，现如今不仅自己是当地具有代表性的笋干制作技艺人，并指导其女儿雷求花制作笋干，从挖笋、蒸煮、清洗、压榨、晒干等工艺不断地改善，使得笋干比以往颜色更加金黄、气味更加清香。

代表性传承人：雷求花

雷求花，女，畲族，出生于1989年2月，中专文凭，光泽县寨里镇太银村人。16岁就跟着其父亲雷京海学习“明笋干”的制作技艺，一直致力学习与研究“明笋干”的制作工艺，从挖笋、蒸煮、清洗、压榨、晒干等工艺不断地改善，使得笋干比以往颜色更加金黄、气味更加清香，并将笋干销售作为家庭收入的一部分。雷求花不仅会做明笋，还利用互联网对家里的明笋进行销售，这也打破了以往传统的销售模式。

代表性传承人：李建石

李建石，男，汉族，1973年3月4日出生，光泽县司前乡碗厂村寒坑组。该技艺从李建石爷爷李金才开始传承，三代人一直致力学习与研究“明笋干”的制作工艺，李建石14岁就跟着其父亲李仁泉学习“明笋干”的制作技艺，到至今每年都有制作“明笋干”，并将笋干销售作为家庭收入的一部分，现如今从挖笋、蒸煮、清洗、压榨、晒干等工艺中不断地改善技艺，使得笋干的口味更加好，受到大家一致好评。

代表性传承人：张德伙

张德伙，男，汉族，1941年10月9日出生，光泽县司前乡碗厂村寒坑组。该技艺从张德伙祖辈一代代传承下来，究其起源已经无从考证了，张德伙年轻的时候勤奋好学，二十岁不到的年纪已经可以独立制作“闽笋”，现如今这么多年过去了，张德伙还在潜心制作“闽笋”并不断改良，其中的技艺经过几十年的沉淀与改良，制作出的“闽笋”口感清爽，味道鲜美，广受好评。