黑笋干制作技艺

俗话说：靠山吃山，靠水吃水。光泽这一水一分田，山鲜是必不可少的。自然，对于吃竹笋有独到的地方。挖出新鲜的竹笋一下吃不完，就把它制成笋干，便于保存，一年四季均可食用，当然，除了原味的笋干，更让人垂涎三尺的便是黑笋干。

黑笋干是选取清明前头批最为鲜嫩竹笋精制而成，此时的竹笋往往又小又嫩。采集竹笋时，要选择节短、肉厚、鲜嫩者，剥去外壳，露出最甜美如玉的鲜笋。经削整、洗涤，切成厚薄适中的笋片，太厚，不易入味，太薄，容易煮化。用柴火灶汤煮2-3个小时，煮熟后倒出来漂洗，直至漂到没有黄色。然后再次倒回锅里焖烧，此时根据自己口味加上一些佐料，比如盐、糖、花椒、辣椒、桂皮、八角等，煮上1-2个小时。煮好后在捞出晒干，晒干后又放回锅里蒸煮，就这样往返经过“三蒸三晒”如此数次，笋干的颜色慢慢由淡玉色变为墨玉色。前后要用一个多月的时间，这时笋干的清香味道才能渗透出来，制好的黑笋干直接就可以食用。

由于制作出来的笋干颜色发黑，所以被当地人称为“黑笋”由于早年山里交通闭塞，加上物质条件不富裕，所以每到清明时节山里人就会做一些黑笋来当做小孩的零嘴。这样制作的笋干风味独特而营养丰富，吃起来唇齿留香，流连而忘返。当然，最美味的莫过于切成小块，和腊肉一起煎炒。黑笋干的香脆嚼劲搭配腊肉的咸鲜，尚未起锅就已经口水长流。笋是一种低脂肪、高纤维、蛋白质和糖含量适中的保健食品，具有助消化、减肥、防肠癌、消渴、益气、化热爽胃等功效，是理想的纯天然美食珍品，也就这样一直流传到了现在。

黑笋干制作技艺于2022年12月被光泽县人民政府公布为第八批县级非物质文化遗产项目名录。

代表性传承人：雷京海

雷京海，男，畲族，1963年4月17日出生，光泽县寨里镇太银村人。13岁就跟着其父亲雷宗水学习“黑笋干”的制作技艺。一直致力学习与研究“黑笋干”的制作工艺，并将笋干销售作为家庭收入的一部分，现如今不仅自己是当地具有代表性的笋干制作技艺人，并指导其女儿雷求花制作黑笋干。

代表性传承人：雷求花

雷求花，女，畲族，出生于1989年2月，中专文凭，光泽县寨里镇太银村人。16岁就跟着其父亲雷京海学习“黑笋干”的制作技艺，一直致力学习与研究“黑笋干”的制作工艺，工艺不断地改善，经过“三蒸三晒”的黑笋干风味独特而营养丰富，吃起来唇齿留香，流连而忘返。雷求花不仅会做黑笋干，还利用互联网对家里的黑笋干进行销售，作为家庭收入的一部分，这也打破了以往传统的销售模式。

代表性传承人：伊花秀

伊花秀，女，汉族，出生于1965年3月，初中文凭，光泽县司前乡云际村人。22岁就跟着其婆婆陈水金学习“黑笋干”的制作技艺，现她儿媳江月霞也跟着她，一直致力学习与研究“黑笋干”的制作工艺，工艺不断地改善，经过“三蒸三晒”的黑笋干风味独特而营养丰富，吃起来唇齿留香，流连而忘返。伊花秀传承黑笋干制作工艺30余年，其黑笋干制作技术在我乡远近闻名。

代表性传承人：伊世云

伊世云，男，汉族，出生于1971年6月，初中文凭，光泽县司前乡云际村珠稠岭人。17岁就跟着其父亲伊英油学习“黑笋干”的制作技艺，一直致力学习与研究“黑笋干”的制作工艺，工艺不断地改善，经过“三蒸三晒”的黑笋干风味独特而营养丰富，吃起来唇齿留香，流连而忘返。伊世云不仅会做黑笋干，还每天在市场上摆摊出售黑笋干和其它土特产，作为家庭收入的一部分。他儿子也学会了做黑笋干的制作技艺。