李坊红烧猪脚是一道李坊传统名菜，清代程兼善曾说“争似红楼富家户，猪蹄烂熟劝郎尝”说的就是它了。李坊红烧猪脚，先炒后煨，风味独特，色泽红润，口感肥而不腻。猪脚富含胶原蛋白，食后使人皮肤细嫩润泽，有通乳腺、填肾精、健腰、健脚、养血之功。因此此菜品是男女老少的滋补佳品。
主要食材有猪脚、干目鱼、八角、桂叶、干辣椒、生姜、葱，调料有老抽、食用盐、味精、白酒、白糖、油。第一步，将猪脚砍成块备用，目鱼干投入清水中浸泡备用。第二步，将清洗好的生姜切片、葱打上结备用，将浸泡好的目鱼干清理切成条备用。第三步，将锅置与火上，将清水烧开，将猪脚下入沸水中，焯水后捞出，在冷水流下冲洗冷却。第四步，将锅置于火上烧热，加入适量的油，烧热后加入桂叶、八角、姜片，煸炒几下。炒出香料特有的香味时，将香料捞出，锅中留煸炒香料的色拉油。第五步，锅内加入目鱼干条，猪脚，翻炒均匀，加入适量盐、干辣椒继续翻炒，倒入老抽上色，倒入白酒、白糖，翻炒均匀，加入生姜、葱、清水没过猪脚，转小火煨40分钟。
当锅内的猪脚煨至熟烂时，肉香味浓，将葱取走，盛入碗中，一道滋味醇香，油润光亮的李坊红烧猪脚就做好了，刚出锅的李坊红烧猪脚呈现出酱红色，夹一块放嘴里滑而不腻，烂而不绵，尤其是猪脚的外皮、蹄、筋韧而不硬，越嚼越有味，令人百吃不厌。
李坊乡如意菜馆的老板李耕贵的“红烧猪脚”远近有名，1986年，部队炊事员退伍的李耕贵，利用精致的用料和独特的烹饪手法，将李坊“红烧猪脚”的技艺进行整合做成了闻名县内外的一道名菜成为了往来李坊客人必点必吃的一道李坊招牌菜，其子从小也被安上了“猪脚”的外号，并在2016年食尚李坊蹄艺争霸比赛获得中第一名。
李坊红烧猪脚自古以来在李坊农家中，是桌上的一道重要的大菜。是平日接待客人、逢年过节的美食，也是邻里和亲友之间相互吃请的主菜，互相品尝，联络感受情，见证了李坊人民的幸福生活。因为地处闽赣边境，周边县市，如邵武、黎川、资溪等都流行这种美食的作法。近些年来在李坊举办的“蹄艺争霸”比赛也成为了一道靓丽的风景线。李坊红烧猪脚更是被福建商务厅和华人头条共同打造的“闽菜繁荣 香飘四海”八闽美食海外推广活动中。
李坊猪脚制作技艺于2022年12月被光泽县人民政府公布为第八批县级非物质文化遗产项目名录。
传承人：邓香云
邓香云，女，汉族，1973年4月出生在李坊百岭村，百岭村作为历史古村落，出现过不少知名人士，一直有着悠久的历史文化底蕴，邓香云师从其叔叔邓启玉，邓启玉作为百岭知名大厨，红白喜事都是李坊乡争先聘请。年幼时邓香云就颇有天资。在其叔叔的教导下早早的就在各家厨房忙碌。其中李坊猪脚在其叔叔的教导下更是传承了百岭邓氏一脉独特秘方。
近些年来，一直生活在管蜜村，从事农家乐，更是梨花节期间场场爆满，争相预订。16年春，武夷山酒楼大厨黄师傅慕名而来观赏梨花，后在其农家乐用餐。对其特色猪脚赞不绝口，更是与邓香云结合自家特色经验进行多方探讨，次年黄师傅更是邀请其友人共赏梨花、品香茗、研厨艺。
现随着名气逐渐增长，神山景区进一步规划，神山旅游公司作为神山景区管理方，特意聘请其为梨花天堂主厨，作为神山景区美食的一张名片，而李坊猪脚更是必尝菜品。
代表性传承人：李耕贵
李耕贵，男，汉族，1962年11月出生于光泽李坊乡，厨师，师承当时李坊乡名厨李子贵。李子贵在70年代作为李坊乡屈指可数的厨子，几乎全乡上下红白喜事都争相聘请其掌勺，16岁李耕贵初中毕业后就被其父送至李子贵当学徒，距今从事餐饮四十多年来，认真学习，刻苦钻研技艺，熟练掌握了各种炒，煎，贴，烹，炸，熘等制作技术，其对猪脚制作更是独具匠心，具有色、香、味俱全的特色。
1981年，19岁的李耕贵应征入伍，由于有厨师基础，成为部队炊事班的一员，在那里，李耕贵好在内心攒足了一股劲，从揣摩菜谱和学习烹饪书籍开始，苦练基本功。同时在五年从军生涯中向来自天南地北战友学习不同地域的特色烹饪手法。
1986年，退伍返乡的李耕贵，先凭着一手厨艺成功应聘到了李坊乡机关食堂，经过几年的沉淀，将部队所学与师承相结合，利用精致的用料和独特的烹饪手法将李坊“红烧猪脚”的传统技艺进行整合做成了闻名县内外的一道名菜成为了往来李坊客人必点必吃的一道李坊招牌菜，同时也在家里开了一间名为“如意”菜馆，而其子也因为李耕贵的“红烧猪脚”从小也被安上了“猪脚”的外号。
李耕贵于2016年食尚李坊蹄艺争霸比赛获得中第一名。2019年南平市第三届旅游发展大会上其制作的《李坊特色猪蹄》评选为光泽县十大乡村名菜。