清溪豆腐制作技艺

豆腐谐音“都福”，这是清溪村民代代相传的一道菜品，过年的时候，每家每户都要做上一道，代表对家人们的来年祝福“都福”。 清溪制作的豆腐特别清香可口，主要的豆腐产品有水豆腐、嫩豆腐、油豆腐、霉豆腐等，常常有人特地驱车到清溪购买。

根据清溪老村民介绍，清溪豆腐传承古法制作，代代相传，经过选豆、浸豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、成型七步。清溪豆腐之所以特别，源于它使用的原材料特别，黄豆是村民代代留种自种，并非市场上的转基因大豆，再搭配上得到一级水源认证的清溪山泉水，制作出来的豆腐味道特别清甜，口味十分丰富。

黄豆用本地山泉水浸泡一夜，第二天一大早就可以用石磨磨浆。将磨好的豆浆加入石膏水和山泉水混合，滤去豆渣后，倒入铁锅中煮沸。再加入村民通过原始手法用老瓦片打磨出来的石膏水，一边搅拌一边等待豆浆凝固成豆腐脑。将凝固好的豆脑用纱布包裹放人豆腐箱内加以镇压，静待一段时间，豆腐就制作好了。

据清溪村民族谱记载，从清朝开始，清溪就依靠售卖豆腐远近驰名，远销江西、浙江等地。但随着人口流出，目前清溪村常住人口多为中老年人，产量无法行成规模，只能每家每户各自生产、各自销售。清溪豆腐制作技艺流传至今，以往都是通过妈妈传给女儿或者是婆婆传给儿媳而得以保持一代一代传承，很多年轻人已经不会制作豆腐了。现在以刘春喜等人为主要传承人，代代传承古法制豆腐的技艺。

清溪豆腐制作技艺于2022年12月被光泽县人民政府公布为第八批县级非物质文化遗产项目名录。

代表性传承人：刘春喜

刘春喜，女，汉族，1971年9月出生于光泽司前乡清溪村，从事清溪豆腐制作三十多年来，认真学习，刻苦钻研制作技艺，熟练掌握了从豆腐原料选取、浸泡、碾磨、滤沥、煮浆、加石膏、压沥成型等制作技术。其多次参与清溪豆腐的宣传，对古法豆腐的的传承起了很大作用。