上元糍制作技艺

李坊乡元宵节这天，家家户户都会制作上元糍食用，在当地又叫包糍。据光泽县志记载，元宵吃上元糍是有典故的：很早以前，当地一些农民过年沉溺于吃酒玩乐，从过年一直到春耕，都没有做事。误了当年的播种期，所以后来补种收成不好。那一年家家都日子难过。可是第二年过年时，很多农民又是这样玩。一位德高望重的老人看这样不行，于是提醒人们吃完这包糍就要去做事了，农事要开始准备，不然就又没有收成。该下地的下地，该做生意的外出做生意，该出去做手艺的外出做手艺，该出去读书的出去读书。所以当地有了“吃了上元糍，各自忙生计”的习俗。

上元糍是用米粉做皮，内里包馅而成，形状是饺子状、小包子状，表皮颜色是白里透些浅黑黄。制作时将大米放到锅里加上水煮，水开后一会用爪篱捞起干饭，放在竹筛上把饭汤淋干。然后放进石臼里，加入地瓜粉或山粉，用木杵舂烂发粘，再团起放进盆里，用作包糍的擀皮用。还有的是将大米磨粉，加地瓜粉或山粉成米团作皮。内馅是用萝卜丝、笋丝、豆腐、辣椒、腊肉、目鱼等，放进锅里炒熟，然后揪下米团把皮擀好，放人馅料，包成一个个或饺子形状，或包子形状，放进锅里蒸熟即可食用。

李坊乡“上元糍”以上观村最为有名，而上观村中又属邓氏一脉最为出众，上观村邓爱香大姐“上元糍”的技艺传承祖辈，其独特的比例与配料火候，成为了远近闻名的“上元糍”能手，色香味上都属于上品。成为上观村家家户户争相学习的对象，现在传授女儿们，她们都成了掌握“上元糍”制作技艺的好手。

“上元糍”在闽北光泽县李坊乡农村几乎家家户户都会做，特别是元宵节时是家家必不可少的点心，还有供祖宗等，也都有这“上元糍”。除自吃外，还是一种招待贵客的好食物。来贵客，包“上元糍”，就成为了主人家代客之道的体现矩，主人家一来是拿出自己最好的东西，二来是为了炫耀，三来也是好吃，让客人高兴。更是邻里之间联络感情的一种媒介，一家做吃，大家来帮。一起包一起吃，边吃边聊，感情格外热乎，同时作为李坊乡的一道特色美食，也是乡愁的寄托，离家时必带之物。

于2022年12月被光泽县人民政府公布为第八批县级非物质文化遗产项目名录。

代表性传承人：邓爱香

邓爱香，女，汉族，1969年07月出生于光泽李坊乡上观村，厨师，师承其母亲聂木兰。上观村作为原来黎川、光泽、邵武三县析置的东方县驻地，1934年废，作为传承近百年历史的东方县旧址村落，其人文美食历史底蕴尤其丰厚。其中上元糍作为元宵节必备佳肴，更是称得上其具有代表性。而论手艺上观村邓氏一脉最为出众，邓爱香大姐“上元糍”的技艺传承祖辈，其独特的比例与配料火候再加上秘制的熏肉，成为了远近闻名的“上元糍”能手，色香味上都属于上品。

1999年出嫁后的邓爱香，凭着从母亲那里学来的厨艺慢慢成为十里八乡有名的美厨娘，那年正值全乡公路施工，外地民工更是上门请其承包伙食。2003年，在家人朋友的支持下开了一间包子铺，主营包子馒头等，每逢圩日和逢年过节“上元糍”成为了她店里招牌美食，来往品尝的人络绎不绝，更有甚者专为其手艺从江西翻山而来。随着城市化进程，邓爱香一家也走转多地，一直在吸取不同地方的口味特色专研厨艺。

2014年在机缘巧合下，当时李坊乡党委书记，吃到邓爱香做的饭菜在不绝口，在其诚恳的邀请来到乡政府掌勺，一直延续至今。而其拿手绝学“上元糍”成为了李坊最有特色的招牌菜。